(Entrevista escrita realizada en 2014. Entrevistador: Soldjaír Mantarí Soto. Entrevistada: Rosilda Serna Zárate)
• ¿EN QUÉ TRABAJAS?
Yo trabajo en el restaurante LA FRONTERA como cocinera.
• ¿POR QUÉ DECIDISTE TRABAJAR COMO CHEF?
Porque, desde muy pequeña, me gustó cocinar. Como mi mamá me vio emocionada con la cocina, me enseñó todo lo que sabía.
• ¿CUÁL ES TU VESTIMENTA DE COCINERA?
Mi vestimenta es el mandil para no ensuciarme la ropa, el gorro de cocinero para protegerme el cabello y el guante parta no ensuciar la comida.
• ¿CUÁLES SON LOS PLATOS MÁS VENDIDOS?
El chupe de camarones, la parrillada, el picante a la tacneña, el pastel de papa, el adobo arequipeño, el adobo de chancho, el ají de gallina; pero, de todo, el más vendido es el lechón al horno y el chicharrón de chancho.
• ¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DEL PLATO MÁS VENDIDO?
El chicharrón se necesita el chancho, papas, cebolla, el rocoto, hierba buena, maíz tostado, camote y sal. Ojo pero el chancho debe de ser un lechón para que cocine más rápido.
• ¿QUÉ OPINAS DEL CHICHARRÓN?
Que es delicioso; pero el chancho no se debe comer mucho porque hace mucho daño. Por eso luego de comer chancho debes de tomar té o café para que baje la grasa.
• ¿QUÉ OPINAS DE GASTÓN ACURIO?
Que es un chef reconocido en el país e hizo la comida peruana uno de las grandes comidas superando a Italia, China, Japón y muchos países más.
• ¿TE GUSTARÍA TRABAJAR PARA GASTON ACURIO?
Sí. Porque es un excelente chef y reconocido por todo el país también aprendería más de él.
• ¿TE GUSTA TU TRABAJO? ¿POR QUÉ?
Sí, porque a la gente le gusta mi comida y a una chef el mejor pago es que a la gente le guste mi comida, por eso mi trabajo no lo cambiaría por nada ya que es lo que más me gusta hacer: cocinar.
• ¿ALGUNA VEZ PARTICIPASTE EN UN CONCURSO DE COCINA?
Sí, porque mi mamá de niña me dijo que participe en un concurso de mini chef en Ica pero lamentablemente no pude ganar pero quedé en una de las cuatro finalistas.
GRACIAS Por responder todas nuestras preguntas.
